CORSO HACCP REG. CE N.852/04

Abstract:

l corso fornisce le competenze necessarie per implementare e gestire un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, in conformità al Reg. CE n. 852/04. Il programma include:

• Fondamenti dell'HACCP: Studio dei sette principi, analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici) e individuazione dei Punti Critici di Controllo (CCP).Procedure

• Operative: Norme di corretta prassi igienica (GMP), procedure di sanificazione (SSOP) e igiene del personale.

• Gestione della Filiera: Sistemi di tracciabilità e rintracciabilità secondo il Reg. CE 178/2002.

• Sicurezza Alimentare e Normativa: Approfondimento sulla microbiologia alimentare (batteri mesofili e psicrofili), temperature di conservazione e nuove norme sull'etichettatura e gestione degli allergeni (Reg. CE 1169/2011).

Destinatari

Il corso è diretto a tutti i soggetti coinvolti nelle fasi successive alla produzione primaria di un alimento. Nello specifico, si rivolge a chi opera nei settori di:

• Preparazione, trasformazione e fabbricazione.

• Confezionamento, deposito e trasporto.

• Distribuzione, manipolazione e vendita/fornitura.

• Somministrazne al consumatore (ristorazione, mense, bar, catering)

Durata & Formato: 6 h.